发酵乳的制作方法以及发酵乳

摘要

本发明的目的在于，提供一种发酵乳的制作方法，采用该制作方法，能够有效地防止发酵乳在运输过程中或保存过程中酸性程度的增加，并且能够制作出风味较佳的发酵乳。本发明的发酵乳制作方法为，向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物。之后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死。之后，添加与用于产生细菌素的乳酸菌种类不同的乳酸菌。如此一来，本发明并不直接添加细菌素就能够在酸奶混合物中含有细菌素。此外，由于用于产生细菌素的乳酸菌被杀死，所以能够防止由其带来的奶酪风味的增加，从而能够制作风味较佳的发酵乳。

主权项

一种发酵乳的制作方法，其特征在于，包括：向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌的工序，其中，产生上述细菌素的乳酸菌为乳酸乳球菌乳脂亚种，上述细菌素为乳球菌素；在添加用于产生上述细菌素的乳酸菌后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死的工序，其中，所述杀死乳酸菌工序在杀菌温度为90℃以上96℃以下，杀菌时间为2分钟以上10分钟以下的条件下进行；在用于产生上述细菌素的乳酸菌被杀死后的酸奶混合物中添加发酵剂的工序；使添加了上述发酵剂的酸奶混合物发酵的工序。