一种咖啡果皮发酵饮料

摘要

本发明公开本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种利用天然酵母菌与咖啡果皮及甘蔗协同作用，发酵而成的饮料，即咖啡果皮发酵饮料。本发明将天然咖啡果皮废弃物与甘蔗汁混合后发酵，通过研究发现，咖啡与甘蔗汁具有很好的协同作用，二者的发酵产物营养成分均衡；其产品饮料的风味独特，营养丰富，老少皆宜。本发明将天然咖啡果皮废弃物充分利用，且与甘蔗发挥良好的协同作用，在变废为宝的前提下，为咖啡果皮的产业化方面提供很好的发展方向，并具显著的经济效益。

主权项

一种制备咖啡果皮发酵饮料的方法，其特征在于，操作步骤包括：①原料的制备a.咖啡液的制备：取咖啡果皮反复清洗干净，按照每10kg咖啡果皮加100~150L的蒸馏水的比例浸泡1~5h；取出咖啡果皮后晾干，再粉碎成浆后灭菌，以4000r/min离心15~25min，取上清液备用；b.甘蔗液体的制备：甘蔗榨汁，去渣，将汁液收集后，再过滤去除不溶性固体，取滤过液备用；c.将步骤a中的咖啡液和步骤b的甘蔗液体以2:0.5~5的体积比混合；再于40℃水浴、搅拌1h；加热灭菌，并浓缩，使得产物中的糖度为15~35°Bx；②发酵法：发酵液的制备：酵母菌菌种复苏，菌种扩增，增菌培养至菌体密度OD600为25～45；按2~15%接种量接种人工酿酒干酵母（Saccharomyces cerevisiae）于步骤②c的混合物中，再加入混合物总重量2~5wt％的脱臭酒精，发酵温度控制为15~35℃；培养罐内静置发酵培养12~48h。