Verfahren zur Zubereitung eines Garguts in einem Backofen und Backofen

摘要

Bei einem Verfahren zur Zubereitung eines Garguts in einem Backofen mit Muffel samt Muffeldecke und Muffelboden wird das Gargut mit heißer Luft von unten und oben im Wesentlichen senkrecht beaufschlagt aus mehreren Düsen. Die Düsen sind in der Muffeldecke und im Muffelboden angeordnet, wobei Muffeldecke, Muffelboden und/oder Gargut derart in ihrer Höhe bewegbar sind, dass ein Abstand der Düsen zum Gargut kleiner als das 3,5- oder 2,5-fache eines Durchmessers der Düsen ist. So wird ein gerichteter Prallstrahl ausgebildet. Die Düsen können bereichsweise verschließbar sein zur Anpassung an eine Größe bzw. Fläche des Garguts.