一种腊瓜酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述的腊瓜酒以腊瓜为原料，紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、粉碎，紫甘薯处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合、后处理等步骤加工而成；本发明将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，能够充分保留原料的营养物质，提高了原料的利用率，使成品腊瓜酒营养均衡、口感绵柔，还具有败毒抗癌、理气舒肝、利水通淋等多种保健功效。

主权项

一种腊瓜酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选成熟的腊瓜，洗净后将瓜壳与瓜瓤分离，将腊瓜瓜壳切成1‑2cm的条，瓜瓤直接打浆，制得腊瓜汁；（2）浸泡：将腊瓜条放入其重量3‑4倍酒精度为65‑70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为3‑5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；（3）粉碎：将滤干后的原料渣经过粉碎机粉碎，粒度为100‑120um，制得原料粉；（4）紫甘薯处理：将紫甘薯清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10‑15克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，将紫甘薯重量15‑20%的腊瓜汁均匀喷洒在蒸熟的紫甘薯上，摊放冷却，制得紫甘薯料；（5）加药：向紫甘薯料中添加紫甘薯料重量20‑30%的麦曲、15‑25%的原料粉、10‑12%的酒母，150‑200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；（6）初发酵：将酒醅品温控制在30‑32℃，经过5‑7天，酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上，初发酵结束；（7）后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间26‑32天，酒精度达到23%体积比以上，后发酵结束； （8）压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用琼脂过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；（9）混合：取浸泡酒60‑75重量份、发酵酒25‑40重量份，充分搅拌均匀，制得腊瓜酒。