醋酸菌冻干菌粉的制备方法及用途

摘要

本发明公开了一种醋酸菌冻干菌粉的制备方法及用途，其制备方法包含如下步骤：1）将醋酸菌菌种接入液体培养基中在28～30℃培养10～30小时得到一级菌种；2）将一级菌种接入发酵培养基，在28～33℃培养10～30小时，并在发酵过程中加入5～25wt%的氢氧化钠水溶液，得到发酵混合液；3）将发酵混合液进行过滤或离心分离得到菌泥；4）将菌泥与菌泥保护剂混合均匀，得到菌悬液；5）将菌悬液进行冷冻干燥得到所述醋酸菌冻干菌粉。将上述方法制得的醋酸菌冻干菌粉与多种添加剂混合后，经不同工艺可得到解酒效果良好的解酒片、解酒饮品。该制备方法简单，制得的醋酸菌冻干菌粉中含菌量高、保存时间长。

主权项

一种醋酸菌冻干菌粉的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：1）将醋酸菌菌种接入液体培养基中，在28～30℃培养10～30小时，得到一级菌种，所述醋酸菌菌种占所述液体培养基质量的0.01～0.1％；所述液体培养基的组成成分及质量百分比为葡萄糖1～2.5%、酵母膏1～2.5％、MgSO₄.7H₂O0.01～0.1%、KH₂PO₄0.05～0.3%、无水乙醇4～10%，其余为水；2）将所述一级菌种接入发酵培养基，在28～33℃培养10～30小时，同时在发酵过程中加入5～25wt%的氢氧化钠水溶液维持发酵培养基pH=5.0～6.5，得到发酵混合液；所述一级菌种占所述发酵培养基质量的1～5％；所述发酵培养基的组成成分及质量百分比为葡萄糖1～2.5%、酵母膏1～2.5％、无水乙醇4～10%，其余为水；3）将所述发酵混合液在0.05～0.5MPa条件下利用孔径分布为0.01～1μm的陶瓷膜进行过滤并收集菌体；或者将所述发酵混合液置于离心机内离心分离，收集菌体，将所收集的菌体用无菌水洗涤后，得到菌泥；4）将所述菌泥与菌泥保护剂按照体积比1～5：1混合均匀，得到菌悬液，所述菌泥保护剂的组成成分及质量百分比为：抗坏血酸或抗坏血酸钠0.5～3%、谷氨酸钠0.1～5.0％、乳糖或蔗糖0.1～8.0％、海藻糖1～15％、抗氧化剂0.1～1％、脱脂奶粉或脱脂乳粉1～20％、吐温80或甘油1～5％，其余为水；5）在无菌条件下，将所述菌悬液倒入已灭菌的冷冻干燥瓶中并将瓶口密封，在‑25～‑60℃预冻2～6h，再在‑40～‑50℃、真空度1～8MPa条件下干燥10～30h，得到所述醋酸菌冻干菌粉。