一种杂粮锅巴的加工方法

摘要

本发明涉及一种杂粮锅巴的加工方法，包括如下步骤：步骤一，按照如下组分及重量百分比配料：大米85～95%，燕麦1.0～3.0%，玉米1.0～3.0%，荞麦2.0～2.5%，黑芝麻0.8～1.0%；步骤二，混合；步骤三，蒸煮；步骤四，冷却；步骤五，搅拌；步骤六，成型；步骤七，烘烤：按照七个温区和四个阶段进行烘烤，所述七个温区分别为第一温区85～95℃、第二温区125～135℃、第三温区235～245℃、第四温区275～285℃、第五温区235～245℃、第六温区195～205℃、第七温区155～165℃；步骤八，冷却，即得。本发明提供的杂粮锅巴口感好，质地酥脆，营养丰富，适宜直接食用。

主权项

一种杂粮锅巴的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，按照如下组分及重量百分比配料：大米     85～95%   ，燕麦     1.0～1.5%  ，玉米     1.0～1.5%  ，荞麦     2.0～2.5%  ，黑芝麻   0.8～1.0%  ；步骤二，将以上配料分别按照与水的体积比为（1～1.1）:1的比例加入蒸饭盘，搅拌混合均匀后放入蒸箱内；步骤三，蒸煮：开启蒸饭车，先蒸1～1.5 h，再焖10～15 min；步骤四，冷却：取出蒸饭盘放到冷却架上冷却2～4 min，再进行倒盘冷却3～5 min，至蒸饭盘内温度降至30～40℃；步骤五，搅拌：按步骤一配比加入配料大米、燕麦、玉米、荞麦、黑芝麻至搅拌机内，先低速62～67 r/min搅拌1～1.5 min，然后高速100～105 r/min搅拌2～2.3 min，再反方向高速100～105 r/min搅拌1～1.3 min，至米饭颗粒搅碎成团为止；步骤六，成型：搅拌后的米饭转入成型机料斗内，并将米饭压实，成型出的湿坯厚度保持在2.9～3.1 mm；步骤七，烘烤：烘烤箱内的传输带保持0.75～0.85Hz运转； 步骤八，冷却：将从烘烤箱内出来的半成品冷却至30～40℃，即得。