一种即食鱼肉蛋白粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种即食鱼肉蛋白粉，属于水产品加工领域。本发明即食鱼肉蛋白粉主要是先将海水产鱼的鱼肉在高温、高压下进行蒸煮，倒掉上层含脂肪的溶液；然后加水，分别用中性蛋白酶、风味蛋白酶对鱼肉进行酶解；酶解后进行离心，将离心所得上清液进行脱盐处理，得脱盐上清液，同时将离心所得沉淀物加水，用木瓜蛋白酶进行酶解，得鱼肉蛋白酶解物；最后将脱盐上清液和鱼肉蛋白酶解物混合，经过均质、浓缩、喷雾干燥，得即食鱼肉蛋白粉。本发明还公开该即食鱼肉蛋白粉的制备方法。本发明即食鱼肉蛋白粉蛋白质含量高，且多肽含量高；其次，本发明即食鱼肉蛋白粉溶解性好、食用方便；此外，本发明制备方法能耗低，生产成本低。

主权项

一种即食鱼肉蛋白粉,其特征在于按照如下方法制备：（1）、用水清洗海水产鱼的鱼体，除去鱼头、尾和内脏；然后用流动水洗净鱼体表面、腔内血污，清洗的水温不超过25℃；利用采肉机采鱼肉，得鱼肉；所述的海水产鱼是指鳕鱼或鲅鱼；（2）、向步骤（1）所得的鱼肉中加入0.5～1倍鱼肉重量的水，然后在高温、高压下蒸煮5～10min，倒掉上层含脂肪的溶液；再加入0.5～1倍鱼肉重量的水，得鱼肉浆Ⅰ；所述的高压是指2个大气压；所述的高温是指121℃；（3）、向鱼肉浆Ⅰ中加入相当于0.05～0.10%鱼肉重量的中性蛋白酶，在50～55℃、pH6.5～7.3条件下进行酶解反应0.25～1h；然后再加入相当于0.05～0.15%鱼肉重量的风味蛋白酶，在45～52℃、pH6.2～7.2条件下进行酶解反应0.25～0.5h，再于90～95℃下保温3～5min；接着在室温、3000～4000g条件下离心3～6min，得上清液和沉淀物；所得上清液通过离子交换树脂进行脱盐，得脱盐上清液；（4）、向步骤（3）所得的沉淀物中加入0.5～1倍沉淀物重量的水，得鱼肉浆Ⅱ，然后向鱼肉浆Ⅱ中加入相当于0.05～0.10%沉淀物重量的木瓜蛋白酶，在45～50℃、pH6.0～7.5条件下进行酶解反应0.25～0.50h，再于90～95℃下保温3～5min，得鱼肉蛋白酶解物；（5）、将步骤（3）所得的脱盐上清液和步骤（4）所得的鱼肉蛋白酶解物混合，经过均质、浓缩、喷雾干燥，得即食鱼肉蛋白粉。