一种工夫红茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种工夫红茶的加工方法，包括选料、热风萎凋、恒温揉捻、智控发酵、做形、一次烘干、分筛、二次烘干、烘培提香、筛选、切分、提香、筛选、分级包装工序。本发明采用春末夏秋一芽二三叶小叶种茶青；通过恒温揉捻、智控发酵、烘培提香和优化做条提香技术和标准化精准分级技术，不仅可以有效降低能耗40%～50%，提高产量，制得的工夫红茶产品的外观条形紧直、长短一致、匀整，较净，香气甜香、尚浓，汤色红艳、明亮，滋味浓强、醇厚，叶底嫩匀、红尚亮，内在品质优良，安全控制指标达到出口标准，质量达标，具有良好的经济效益。

主权项

一种工夫红茶的加工方法，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装工序，其特征在于：其选料，采用热风萎凋和恒温揉捻，以机械智能控制发酵，限定发酵工序和烘培提香工序的温度和时间，在一次烘干和二次烘干之间增加分筛工序进行复揉、理条处理，具体包括以下工序：（1）选料：精选春末夏秋一芽二三叶小叶种茶青；（2）热风萎凋：采用含有鼓风机的萎凋槽，对原料进行萎凋处理，当温度低于常规萎凋温度时开启鼓风机时，送入热风，进行热风萎凋；（3）恒温揉捻：通过常规技术调控揉捻机转速，再根据常规方法研究确定其调控技术参数，根据茶青原料对揉捻转速快慢的要求进行调整，进行恒温揉捻；揉捻机转速为35～50r/min；（4）智控发酵：采用发酵室，其中配置发酵盘及温度、湿度、风速总控控制装置，进行发酵室的温度、湿度和通风由智能控制柜智能化控制，发酵至茶叶呈橙黄色、青气消失；所述发酵温度为24℃～32℃，湿度为93%～97%，时间为2h～5h；（5）做形：采用理条机辅助理条；（6）一次烘干；（7）分筛：分筛出筛面茶，进行复揉、理条处理；（8）二次烘干；（9）烘培提香：将二次烘干后的茶叶进行烘培提香处理，所述烘培提香的温度为80℃～150℃，烘培时间为2h～5h，进机茶叶水分含量为15%～20%；（10）筛选、切分；（11）提香；（12）筛选、分级包装；上述步骤中，未说明部分，一律采用常规方法处理。