一种甜玉米啤酒的生产工艺

摘要

本发明公开一种甜玉米啤酒的生产工艺，其制备方法为：选料；浸泡；打浆；蒸煮；液化；糖化；发酵；澄清；调配；灭菌。本发明的特点是：本发明生产出来的产品酒体协调，呈柔和的浅黄色，清亮透明，无杂质，具有玉米清香味，酸甜适度，柔和细腻，清爽可口；保留了玉米的原有营养成分，与啤酒的结合，更易于其营养的吸收，丰富了啤酒品种，也增加了玉米的应用范畴；具有降低血清胆固醇，预防高血压，冠心病和降低中风发病率，防癌抗癌等医疗功效；本发明成本低廉，流程简单，适合工业化生产。

主权项

一种甜玉米啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米，并去除杂质；（2）浸泡：用60℃的0.2%乳酸溶液浸泡玉米4～6h，然后清洗3～5遍；（3）打浆：往经过浸泡后的玉米加入4倍的水，用打浆机打成浆；（4）蒸煮：在100℃蒸煮55～65min；（5）液化：将温度降至30℃，加入0.3%的α‑淀粉酶进行液化，其中α‑淀粉酶分两次加，首先加入2/3的α‑淀粉酶，然后加入0.2%的氯化钙，然后升温到85～95℃，加入剩余的1/3的α‑淀粉酶，保温30min；（6）糖化：将液化后的温度降至60℃，调节液化液酸度，使pH为4.5，加入0.5%的糖化酶，并立即放入60℃水浴锅中，保温3.5～5h，使糖度达到6～8°Bx；（7）发酵：往糖化液中加入凉开水，调整糖度为5.5～6.5°Bx，pH为6.5，然后加入10%驯化后的啤酒酵母进行发酵；（8）澄清：利用离心机分离，以4500r/min的转速，离心15～20min；（9）调配：加入10%白砂糖，1.2%的蜂蜜，0.01%甘草浸提液，0.1%柠檬酸，0.002%抗坏血酸，并调整酸度3.8～4.2；（10）灭菌：采用超高温瞬时杀菌，温度为121℃，时间为3s。