一种去除羊肉膻味的方法

摘要

本发明涉及一种去除羊肉膻味方法，首先选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基培养得到植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；然后以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用特定组分的MRS液体培养基和复合乳酸菌的发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构造和存在形式，从而使得膻味的去除效果显著。本发明效果好，制得的羊肉口味独特、营养价值高，满足了当今人们物质生活的需要。

主权项

一种羊肉脱膻方法，其特征在于：1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4甲基壬酸富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。