一种草莓红薯保健酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种草莓红薯保健酒及其制备方法。鲜草莓20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、红枣1～2kg、桂圆干1～2kg，本发明的草莓红薯保健酒，风味浓郁，既具有了红薯及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

主权项

一种草莓红薯保健酒，其特征在于所用的原料包括：鲜草莓20～25kg、红薯100～200kg、大麦4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg、枸杞1～2kg、红枣1～2kg、桂圆干1～2kg，其制备方法包括如下工序：A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2～3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；B）将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入配方量85%的酵母，充分搅拌，在26～28℃温度中进行发酵，时间为16～28d，过滤，得红薯酒；C）、将鲜草莓在室外低温‑10℃～‑15℃条件下，含糖量达到200g/L～250g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01～0.05%的果胶酶，在40～43℃条件下保温1～1.5h后，经2000r/min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；D）、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200%的蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再静置冷却后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；E）、将工序B、C、D制得的红薯酒、草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为20～28℃，时间为10～15d，第二次发酵温度为10～18℃，时间为15～22d，得原酒；F）、将工序E得到的原酒在温度为12～18℃的条件下陈酿2～3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓红薯保健酒。