一种木瓜粉的制备方法

摘要

本发明公开一种木瓜粉的制备方法，其步骤为：1）将木瓜脱色软化后，加水打浆；2）在木瓜浆中，加入复合酶酶解，并用柠檬酸调节木瓜浆pH至3.4～3.6，得木瓜酶解液；3）将奶粉和黑米粉按1～3：1重量比混合，加水溶解，制得奶液；4）在木瓜酶解液中，加入木瓜重量30～50％的奶液、1～3％的山梨糖醇、10～20％的木糖醇和0.001～0.01％的β－环糊精调配均匀，杀菌、均质，再经喷雾干燥制得粉末，真空包装，即可。该制备方法简单易行，制得的饮料营养丰富、口感丝滑、具有独特的清新木瓜香味并伴有淡淡的奶香，方便存储和携带，具有清凉消暑、舒筋活络、和胃化湿等功效，老少皆宜。

主权项

一种木瓜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将木瓜去皮去籽，倒入3～5％食盐水中煮沸3～5分钟，捞起，用清水漂洗干净，加入1～5倍水打浆；2）在得到的木瓜浆中，加入0.01～0.05％的复合酶，于40～45℃条件下酶解3～5小时，并用柠檬酸调节木瓜浆pH值为3.4～3.6，制得木瓜酶解液；3）将奶粉和黑米粉按1～3：1重量比混合，加入混合重量3～5倍水溶解，制得奶液；4）在得到的木瓜酶解液中，加入木瓜重量30～50％的奶液、1～3％的山梨糖醇、10～20％的木糖醇和0.001～0.01％的β－环糊精调配均匀，杀菌、均质，再经喷雾干燥制得粉末，真空包装，即可。