一种玉米豆腐的制备工艺

摘要

本发明公开一种玉米豆腐的制备工艺，其制备方法为：浸泡、清洗；烫漂；冷却、沥干；破碎；水煮；磨浆、过滤；煮浆；成型。本发明的特点是：本发明生产出来的玉米豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑，富有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等10多种营养成分，经常食用可调节人体营养平衡，强化免疫力；生产出的产品也补充了普通豆腐中所含有的人体必需氨基酸蛋氨酸含量不足而不能被人体完全吸收的不足，同时也克服了玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸的缺陷，营养更加丰富；本发明质量稳定，安全可靠，是一种天然、绿色的健康食品。

主权项

一种玉米豆腐的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1）浸泡、清洗：将新鲜玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20～25min，每加工4000穗更换一次食盐水，然后将浸泡好的玉米棒放入流动清水中冲洗5min； （2）烫漂：使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95～105℃，时间10～15min； （3）冷却、沥干：将烫漂后的玉米立即冷却，然后将玉米棒放入沥干设备中沥干水分，用自动刮粒机进行刮粒； （4）破碎：将玉米每粒破成4～8瓣，并筛掉皮屑和细粉； （5）水煮：把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没5～10cm，燃火至水开，将玉米粒煮至玉米稍微膨胀，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾，然后将玉米粒用清水淘洗3～4次； （6）磨浆、过滤：加玉米重量2～3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，然后用20～30目的纱布将玉米浆进行过滤； （7）煮浆：在锅内放入2倍于玉米重量的清水，加入干净杂木灰、蓬灰熬煮2h，然后冷却至25～35℃后再倒入玉米浆、大豆浆，一边煮一边搅动，先用大火煮沸后，改用小火2～3min，然后改大火煮沸，再改小火煮2～3min，如此反复三次后用小火煮成糊状，即可出锅； （8）成型：煮熟的混合桨舀出，倒入做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即可。