| 摘要 |
Способ производства маринованных томатов, характеризующийся тем, что томаты после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 80°C, после чего воду заменяют рассолом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C, в течение соответственно 10 и 20 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 10 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. |
