| 摘要 |
Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 80°C, после чего воду заменяют рассолом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C, в течение соответственно 15 и 10 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 15 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин. |
