| 摘要 |
Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 80°С, после чего воду заменяют рассолом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С, в течение соответственно 10 и 10 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 10 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. |
