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<p>Verfahren zur Cholesterinreduktion von Milch welches dadurch gekennzeichnet ist, dass in einem Komplexierschritt eine Mischung dadurch hergestellt wird, dass Milch mit Cyclodextrin gerührt oder homogenisiert wird, wobei sich ein unlöslicher Cyclodextrin/Cholesterin-Komplex bildet, in einem Separationsschritt aus dieser Mischung der unlösliche Cyclodextrin/Cholesterin-Komplex abgetrennt wird, wodurch eine cholesterinreduzierte Emulsion erhalten und der cholesterinreduzierten Emulsion eine flüssige Amylase mit Lebensmittelzulassung zugesetzt wird und dadurch in der Emulsion vorhandenes Cyclodextrin abgebaut und eine cholesterinreduzierte Milch mit einem Restgehalt von weniger als 150 ppmw, an Cyclodextrin erhalten wird und die so erhaltene Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird.</p> |
