一种即食海参的制备方法

摘要

本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）海参杀青：水温90-98℃，海参与水的质量比为1:4-5，杀青时间25-50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8-16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0-4℃纯净水中发制20-24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参。本发明即食海参的制备方法不用高温高压杀菌，省去泡发的步骤、且海参不使用料液烹调，配合冻汁食用，味道鲜美、口感好，保持了海参原有的弹性和口感，为消费者提供了一种营养、美味、方便的即食海参产品。

主权项

一种即食海参的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）海参原料处理、清洗；2）将步骤1）所得海参杀青：水温90‑98℃，海参与水的质量比为1:4‑5，杀青时间25‑50分钟；3）腌制：将步骤2）杀青后海参用食用盐腌制8‑16小时；4）将步骤3）所得海参脱盐；5）低温发制：将步骤4）所得海参置于0‑4℃纯净水中发制20‑24h；6）将步骤5）所得海参加入冻汁包装即得即食海参，所述冻汁的制备方法如下：（1）鸡肉12‑16份，猪脚8‑10份，丁香0.4‑0.6份，八角0.4‑0.6份，葱3‑5份，姜3‑5份，将上述质量份比的原料加入2‑3倍的水，快速升温至95‑100度得汤汁，捞掉汤汁面上的泡沫，再加入香辛料，文火炖3‑4小时后，冷却到35‑40℃，再放到冷库冷却到4℃，除去汤汁液面的油脂得高汤；（2）步骤（1）所得高汤40‑60份，海藻胶0.6‑0.8份，卡拉胶0.4‑0.6份，黄原胶0.3‑0.6份，磷酸盐0.6‑0.8份，柠檬酸0.05‑0.1份，食盐1.2‑1.5份，味精0.2‑0.4份，白砂糖0.6‑0.8份，将上述质量份比的原料混合均匀，90℃恒温搅拌5分钟，加入酸度调节剂，100目过滤后即得冻汁。