一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法

摘要

一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法，其特征在于步骤：1）鱼肉发酵培养基制备：将鱼糜与水按照料液比0.5~1.1g：0.5~1.1mL混合，按照装液体积加入质量分数1.5~2.5%葡萄糖，然后调节混合浆液pH至中性，将混合浆液按照每250mL锥形瓶中分装70~100mL，然后118~125℃灭菌20~40min备用；2）按鱼肉发酵培养基的混合浆液体积，以体积分数1.0~3.0%的比例接入纳豆芽孢杆菌种子液，混匀，在25~45℃下发酵，摇床转速120~160rpm，发酵时间20~36h；3）发酵结束后将发酵混合物过滤或者离心分离，得到发酵液，在不高于-20℃冰箱中冻藏或者干燥后保藏。本发明以黄鲫为原料，采用纳豆芽孢杆菌纯种发酵方式制备，大大提高了黄鲫发酵液的抗氧化性，制得的黄鲫发酵液能有效地抑制脂质的氧化，可以替代化学合成型抗氧化剂，具有天然、安全无毒的特点，且成本低廉。

主权项

一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）鱼肉发酵培养基制备：将鱼糜与蒸馏水按照料液比0.5~1.1g：0.5~1.1mL混合，按照鱼肉质量加入质量分数1.5~2.5%葡萄糖，然后调节混合浆液pH值至中性，将混合浆液按照每250mL锥形瓶分装70~100mL，然后118~125℃下灭菌20~40min，备用；2）发酵：根据鱼肉发酵培养基的混合浆液体积，以体积分数1.0~3.0%的比例接入纳豆芽孢杆菌种子液，混匀，在25~45℃下发酵，摇床转速120~160rpm，发酵时间20~36h；3）发酵结束后将发酵混合物过滤或者离心分离，得到发酵液，在不高于‑20℃冰箱中冻藏或者采取喷雾干燥方式干燥后保藏。