樱桃谷鸭鸭柳的加工方法

摘要

本发明涉及一种樱桃谷鸭鸭柳的加工方法，该方法以精选的樱桃谷鸭鸭胸肉为主料，通过选料、切条、嫩化、加入辅料、滚揉、腌制、挂浆、油炸、沥干和速冻工序，最后包装成成品，嫩化时采用超声波对鸭胸肉进行嫩化，超声波功率300-310W，Ca²⁺浓度200-220mmol/L，处理时间为15-20min，处理温度为38-40℃；滚揉、腌制时将主料鸭胸肉和辅料在真空下滚揉，然后在0-4℃条件下腌渍10-12小时。本发明产品风味独特，口感良好，营养丰富，生产工艺简化，适合于工业化规模生产。

主权项

一种樱桃谷鸭鸭柳的加工方法，其特征在于：该方法以精选的樱桃谷鸭鸭胸肉为主料，通过选料、切条、嫩化、加入辅料、滚揉、腌制、挂浆、油炸、沥干、速冻工序，最后包装成成品，具体步骤为：(1)选料：挑选新鲜、优质的鸭胸肉，室温下自然解冻；(2)切条：将解冻的鸭胸肉先切割成条，每片重7‑9克，厚度0.5‑1厘米；(3)嫩化：采用超声波对鸭胸肉进行嫩化； (4)滚揉、腌制：将主料鸭胸肉和辅料在真空下滚揉，滚揉时滚揉机先正转25min，然后反转25min，共50min；然后在0‑4℃条件下腌渍10‑12小时；主料为樱桃谷鸭鸭胸肉1000g；辅料以占主料的质量百分比计，辅料为：复合磷酸盐0.20%、叔丁基羟基茴香醚0.15%、味精3%、水20%、白胡椒粉1.6%、姜粉0.9%、食盐1.5%和辣椒粉3%；(5)挂浆：将鸭胸肉蘸取浆液进行挂浆，挂浆时浆液配比为面粉：水=1：1.6，浆液粘度均匀；(6)油炸：将挂浆后的鸭胸肉进行油炸，油炸前对油炸机预热到185‑190度，油炸时间为4‑5min；(7)沥干、速冻、包装、成品。