一种茶酒生产方法

摘要

本发明涉及一种茶酒的生产方法，制备米曲，将一定量的米曲与水倒入一次发酵装置中搅拌均匀，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制剂搅拌混合，在23℃～24℃下静置2～4天，制成一次醪；将步骤1制备的所述一次醪移入二次发酵装置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干净茶叶混合发酵得到二次混合物料，调整温度至24℃～25℃发酵6～7天，醪完全成熟，即制得含有茶叶有效成分的二次醪；将二次醪蒸馏制得茶酒。由于在发酵过程中接入了微生物酶制剂，减少发酵时间，提高工作效率和产能，降低了生产成本。

主权项

一种茶酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：制备米曲，将一定量的米曲与水倒入一次发酵装置中搅拌均匀，混合后得到一次混合物料，再接入微生物酶制剂搅拌混合，在23℃～24℃下静置2～4天，制成一次醪；所述微生物酶制剂为La³⁺稀土离子、Sm³⁺稀土离子、Y³⁺稀土离子、淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、β‑淀粉酶、麦芽糖酶、磷酸酯酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酵母菌胞内酶、脂肪酶、酯化酶、单宁酶、果胶酶和氧化还原酶的混合酶制剂或La³⁺稀土离子、Sm³⁺稀土离子、Y³⁺稀土离子混合酶制剂；步骤2：将步骤1制备的所述一次醪移入二次发酵装置中加入蒸米、水充分混合后，再加入干净茶叶混合发酵得到二次混合物料，调整温度至24℃～25℃发酵6～7天，醪完全成熟，即制得含有茶叶有效成分的二次醪；步骤3：将二次醪蒸馏制得茶酒。