一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含乌龙茶的圣女果蜜饯及其制作方法。所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份。制作方法的流程为选料→清洗→切缝→增硬→清洗、沥干→渗糖→乌龙茶调味→沥干、烘干→成品。本发明在传统圣女果蜜饯加工过程中，利用乌龙茶汤调味，一是利用乌龙茶的色泽、滋味使圣女果蜜饯颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，口感更甜爽。二是结合圣女果和乌龙茶二者的营养、保健功能，不仅解决了单纯食用圣女果存在的不足，还能改善圣女果蜜饯的风味，同时兼有圣女果和乌龙茶的保健功能，可以充分发挥圣女果和乌龙茶的食用价值、药用价值和营养价值。

主权项

一种含乌龙茶的圣女果蜜饯的制作方法，其特征在于：所述含乌龙茶的圣女果蜜饯，其原料配方按重量份数计为：圣女果鲜果100份，白砂糖30～50份，乌龙茶2～10份；其具体制作方法如下： 选料：选择无病虫害、七至九成熟、新鲜的圣女果为原料；清洗：圣女果用清水洗净；切缝：将洗净的圣女果摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划2～4道小口，然后压扁；增硬：将切缝的圣女果放入2%质量浓度的石灰乳中浸泡3小时；清洗、沥干：将增硬后的圣女果捞出后用流水漂洗，直至无石灰味，再捞出沥干；渗糖： 60%的糖液煮沸后，将沥干的圣女果倒入，浸渍24小时后，不取出圣女果再次煮沸，然后静置24小时，捞出，沥干糖汁；乌龙茶调味：渗糖后的圣女果浸入乌龙茶用沸水调配出的乌龙茶茶汤中，浸泡4～5小时；沥干、烘干：调味结束后将圣女果取出沥去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用63‑68℃温度，烘至含水量达到18‑22%，出炉，冷却，手摸不粘手时即为成品。