利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，该方法将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min后，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；将胡萝卜、韭菜或蛋黄中任一种按鱼糜质量的10-45%比例添加到鱼糜中，继续擂溃5-10min；然后于80-100℃加热时间为15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。

主权项

一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3‑10 min，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75‑80%后继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；（2）胡萝卜洗净后蒸煮熟透，捣成泥状备用；韭菜清洗干净沥水，沸水烫漂1‑2分钟后，冰水冷却，冷却后的韭菜通过打浆机或家用榨汁机打成汁备用；鸡蛋取蛋黄备用；以上备用辅料中任一种按鱼糜质量的45%比例添加到步骤1擂溃好的鱼糜中，继续擂溃5‑10min；（3）将步骤2擂溃好的鱼糜于80‑100℃加热时间为15‑30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；（4）冷却后的鱼糜形成鱼糜制品原料，将其分切成0.5‑2cm见方的丁，或者分切成宽2‑5cm、厚0.5‑1cm、长5‑10cm的长条，或者采用动物、植物不同形状的模具，制备成厚0.5‑1cm的造型；（5）将分切好的鱼糜制品进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。