一种清热降火南瓜子的加工方法

摘要

本发明公开了一种清热降火南瓜子的加工方法，该种南瓜子是经过分选、热烫去膜、煮制、烘干、炒制、喷香上色和烘干包装的步骤加工而成，本发明采用热烫去膜的方法去掉南瓜子表面的粘膜，既简单又卫生健康；在煮制过程加入了含鱼腥草、金银花、蒲公英、紫苏、茯苓、马齿苋的中草药，使制得的南瓜子口感较清凉，有清热降火的功效，产品不仅香味浓郁、营养健康，且色泽好，具有较好市场前景。

主权项

一种清热降火南瓜子的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）分选：筛选去除杂质，精选出颗粒饱满、大小均匀，无霉变、腐烂、空壳的南瓜子；2）热烫去膜：将选出的南瓜子于沸水中煮制25～40min后，再放入搅拌机中加入2～3倍质量的水，于400～500r/min的条件下，去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗净备用；3）煮制：取去膜后的南瓜子100kg，加入食盐8～15kg、白砂糖3～8kg、柠檬酸0.8～1.5kg、中草药1～5kg、丁香0.5～1kg、甘草0.5～2kg、柚子皮0.2～1kg、山楂片0.5～1kg、料酒1～5kg、八角0.5～1kg、水180～500kg，于锅内加热煮沸至入味后沥干；4）烘干：将步骤3）煮制好的南瓜子放入烘箱内，在95～110℃的温度下，烘制1.5～2h使瓜子的含水量为5～12%后取出；5）炒制：将烘制好的南瓜子放入细砂的炒锅中，在160～180℃的温度下爆炒至瓜子香酥易磕；6）喷香上色：将炒制好的南瓜子均匀地喷洒由植物香精、花青素和糖精按1：0.7～1:1～2的质量比加热水混合、调制成浓度为0.7～1.2%的混合液；7）烘干包装：喷香后的南瓜子再于100～110℃温度下烘干，保证瓜子酥脆易磕开，然后进行包装，即可。