鸭骨泥肉丸的加工方法

摘要

本发明涉及一种鸭骨泥肉丸的生产方法，包括原料称量、肉丸加工、蒸煮和速冻等工序，其原料包括鸭骨泥、鸭胸肉、猪肥膘、水、淀粉、盐、食碱、蔗糖、葡萄糖、味精、葱末、姜和蛋清；蒸煮时采用将肉丸先在65～70℃水中蒸煮5～8min，然后在80～85℃水中蒸煮8～10min。本发明充分利用大量鸭骨制成的骨泥，原料配比合理，营养丰富，味道可口，价廉物美。经过处理的鸭骨泥，不仅安全卫生，而且保持了营养价值和鲜味成分；采用葛根或山药作为肉丸中的淀粉成分，在丰富肉丸种类的同时具有较好的保健功能。本发明增加了产品种类，改善了产品的口味，能带来可观的经济效益。

主权项

一种鸭骨泥肉丸的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料称量：鸭骨泥10‑15份、鸭胸肉45‑50份、猪肥膘10‑15份、水15‑18份、淀粉10‑15份、盐2.5‑3份、食碱0.25‑0.3份、蔗糖0.5‑0.8份、葡萄糖0.4‑0.6份、味精0.25‑0.3份、葱末1.5‑3份、姜2‑4份、蛋清2.6‑3份；（2）肉丸加工：将鸭胸肉、猪肥膘分别绞碎成肉末，加入其余原料搅拌均匀，制成馅料；用肉圆成形机将馅料制成肉丸；（3）蒸煮：将肉丸先在65～70℃水中蒸煮5～8min，然后在80～85℃水中蒸煮8～10min，待丸子全部浮上来后捞起，放在容器内沥干水分；（4）速冻：将沥干水分后的肉丸预冷，使温度降至0～4℃；然后进行速冻，使其温度降至–30～–35℃；再根据不同需要定量包装，入冷藏库保存。