一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明涉及花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆；③调配；④接种发酵；⑤检验灌装。经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。

主权项

一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10‑15kg、花生10‑15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到80℃，称取白砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将果糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过90℃杀菌一分钟，冷却至37℃；④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌25分钟，发酵2天；⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值5，乳酸菌总数为6.0×108/mL，灌装入库，储存温度为6℃。