发明名称 |
一种海参的加工方法 |
摘要 |
本发明涉及海产品加工领域,特别涉及一种海参的加工方法,包括以下步骤:将海参去除内脏后洗净,加入至少2倍海参重量的冰水,浸泡2-5h;将浸泡后的海参放于容器内,抽真空至容器内的气压为26-40KPa,加热至温度为80-85℃,漂烫7-15min,然后以0.25-0.3℃/min的速度加热至90-95℃;将海参放置于-190~-196℃冷冻5-10min;将冷冻后的海参于100-105℃条件下蒸18-23min,即得。本发明提供的海参的加工方法,去掉了用水发海参的过程,解决了海参自溶的技术难题,口感软硬适度,糯而不烂,劲道而不生硬,由于整个过程均未超过110℃,减少了其营养成分的流失。 |
申请公布号 |
CN103798840A |
申请公布日期 |
2014.05.21 |
申请号 |
CN201410092229.2 |
申请日期 |
2014.03.13 |
申请人 |
李超 |
发明人 |
李超 |
分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
代理机构 |
北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 |
代理人 |
吴开磊 |
主权项 |
一种海参的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(a)、将海参去除内脏后洗净,加入至少2倍所述海参重量的冰水,浸泡2‑5h;(b)、将浸泡后的所述海参放于容器内,抽真空至容器内的气压为26‑40KPa,加热至温度为80‑85℃,漂烫7‑15min,然后以0.25‑0.3℃/min的速度加热至90‑95℃;(c)、将所述海参放置于‑190~‑196℃冷冻5‑10min;(d)、将冷冻后的所述海参于100‑105℃条件下蒸18‑23min,即得。 |
地址 |
116314 辽宁省瓦房店市复州城镇安台村晓店东屯96号 |