凤梨条蜜饯的生产方法

摘要

本发明公开了一种凤梨条蜜饯的生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖渍、糖煮、包装的工艺步骤。本发明生产的凤梨条蜜饯，产品含有丰富的维生素，不仅能滋润头发的光亮，还能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，同时也可以增强肌体的免疫力。将凤梨加工成蜜饯产品能较好较好的解决鲜凤梨不耐贮藏的问题。方案简单，实施方便。

主权项

一种凤梨条蜜饯的生产方法，其特征在于，采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖渍、糖煮、包装的工艺步骤，主要操作要点为：A选料：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜凤梨，成熟度以八成熟为宜；B清洗：用清水将凤梨表面清洗干净；C切分：先将凤梨去头尾，再纵切成两半；D切块：将凤梨切成10×30mm的短块；D硬化：将切好的短块投入1‑1.5%石灰水中浸泡3‑4小时，使肉质硬化；E漂洗：硬化后的短块用清水漂洗干净，直至无石灰味，肉质呈中性为止；F热烫：将短块投入95‑100℃的水中热烫3‑5min，热烫水中加入适量柠檬酸；G冷却：热烫后的短块迅速用冷水冷却，以免肉质受热时间过长而影响脆度；H糖渍：以砂糖和果葡糖浆为糖料，总下糖量为凤梨短块原料重的50‑55%，分三次加入：第一次加砂糖25‑30%并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.15%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12‑15小时；然后再加入15‑20%砂糖，继续糖渍10‑12小时；最后加35‑42%的F‑2型果葡糖浆30‑40%，再糖渍20‑30小时，整个糖渍过程要经常上下翻动原料；I糖煮：将凤梨短块连同糖液一起倒入不锈钢中进行煮制，直至糖液浓度达到60‑65%；J包装：将糖煮后的凤梨短块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜袋进行真空包装。