一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法

摘要

本发明提供了一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法，包括以下步骤：按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）将玉米粉、小麦粉和食用纯碱搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；将熟化后的搅团分配至内包装盒中，静置、冷却成型；将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。本发明制备的玉米搅团具有保质期长、食用方便等特点。

主权项

一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）将玉米粉、小麦粉和食用纯碱搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；2）继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；3）将熟化后的搅团分配至内包装盒中，静置、冷却成型；4）将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；5）将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。