一种油豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种油豆腐的制作方法，包括以下步骤：原材料经过油豆腐馅的制作、油豆腐皮的制作、成型、蒸煮、冷却、真空包装、高温灭菌、二次冷却制作成油豆腐。所述鱼糜、大豆分离蛋白粉、蛋清、肥膘、粉丝和果蔬的质量份为鱼糜40～50份、大豆分离蛋白粉12～18份、蛋清12～18份、肥膘12～18份、粉丝2～8份、果蔬2～8份。本发明的有益效果是：能够更好地将产品工业化生产，链接海峡两岸的饮食文化，通过简单改进使其更好地满足人们要求，最终产品口感好、味道鲜美，食用方便、快捷。

主权项

一种油豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：油豆腐馅的制作，将冰水和大豆分离蛋白粉加入斩拌机乳化均匀，边乳化边慢慢加入大豆油高速乳化至细腻有光泽、乳白色有弹性，在0～4℃的保鲜库静置4～6小时成乳化浆备用；斩拌机中加入乳化浆、鱼糜中速斩拌均匀无颗粒，然后加入六偏磷酸钠斩拌至散开有粘性；加入盐高速斩拌至细腻有光泽，粘性强；加入调味料，斩拌均匀；加入冰水、淀粉、大豆油，斩拌至均匀有光泽；加入肥膘、碎辣椒低速搅拌均匀，加入果蔬、粉丝低速搅拌均匀即可；油豆腐皮的制作，首先将冰水、大豆分离蛋白粉加入斩拌机中高速斩拌乳化均匀，高速斩拌的同时慢慢加入大豆油乳化均匀至乳白色，高速斩拌至细腻有光泽，然后加入蛋清，斩拌均匀；然后加入鱼糜斩至细小颗粒，加入盐高速斩拌至有粘性、有光泽；加入调味料均匀斩拌，然后再加入冰水、蛋清粉斩拌至均匀有光泽，最后加入熟芝麻低速搅匀即可，放入0～4℃的保鲜库静置4～6小时待用；成型，将制作好的油豆腐馅、油豆腐皮利用汤包机成型，每个产品的重量控制在25±1克；蒸煮，将成型的产品置于80～90℃水中烫煮6～8min，再浸入95℃以上热水煮6～8min即可出锅；冷却，将蒸煮的产品直接浸入预冷池，用自来水预冷至肉丸中心温度30℃之内，再捞出置于架车上；真空包装，提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，通过金属探测器检测； 高温灭菌：将真空包装好的产品使用高温杀菌釜进行杀菌处理，产品中心温度达到110℃以上维持10～15min；二次冷却：将高温灭菌的产品转入冷却间进一步预冷，使产品中心温度进一步降到0～4℃，然后最后换装，换装好的产品于成品库中存放。