即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法。该方法以鸭胗和金针菇为原材料，先将鸭胗修整，将鸭胗分批浸泡腌制；随后进行真空滚揉，充分入味；鸭胗预煮15分钟进行卤制，再起锅放入物料车内冷却；将鸭胗和煮熟的金针菇混合，调配香油或辣椒红油，拌料均匀，随后进行真空包装、高温杀菌。本发明以金针菇和鸭胗为基础原料，加工后的食品营养丰富、美味可口、方便卫生，可以规模化生产，能满足人们多样化的快餐食品需要。

主权项

一种即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： a、鸭胗选用：挑选新鲜的鸭胗，经清洗、切割、修整并称量；b、腌制：将鸭胗分批放入腌制容器中，将腌制料均匀淋入容器，在4℃冷库中腌制12小时，每4小时翻动一次；c、滚揉：将腌制的鸭胗放入滚揉机中，真空滚揉1‑2h； d、预煮：用沸水煮15min，用以除去相关杂物； e、卤制：将卤汁煮沸后放入鸭胗，加盖卤制，温度为95‑100℃，卤制1h； f、拌料：将卤制的鸭胗和煮沸冷却的金针菇混合，用芝麻油或辣椒红油调配，拌料均匀； g、包装、灭菌：用铝箔袋进行真空包装，121℃恒温杀菌10‑15min。