一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法

摘要

一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥。其复合酶解时所采用的复合酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶组成。其优点是，明胶提取过程简单，利用混合液的流动，将油脂和明胶完全分离；酶解温度为48-52℃，时间为4-6小时，较一般酶解温度为低，缩短了产品制备时间；有灭酶、灭菌工序，有脱色、脱腥工序，使得产品食用口味更佳。适用于牦牛骨胶原蛋白肽的制备。

主权项

一种牦牛骨胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，工艺过程包括原料前处理，明胶提取，分离胶原蛋白提取液，复合酶解，灭酶灭菌，分离肽液，脱色脱腥，浓缩干燥，具体步骤是：(1)、原料的前处理：用高压冷水冲洗新鲜或冷冻的牦牛骨，以清除异物，再将清洗的牦牛骨投入绞碎机，压碎至20‑30mm大小，放置于清洁的容器中；(2)、明胶提取：将牦牛骨准确计量后装入蒸煮罐，通过管道式流量计加入1.2倍牦牛骨重量的自来水，封闭投料口，热水蒸煮成含有油脂和明胶的混合液；(3)、分离胶原蛋白提取液：提取结束后，开启蒸煮罐底的排液阀门和贮液罐的进料阀门，观察视镜，当混合液流动至水油分界面时及时关闭贮液罐进料阀门，打开贮油罐阀门，将油脂排入贮油罐，这样油脂和明胶完全分离；(4)、复合酶解：采用复合酶酶解的方法，在贮液罐进行酶解，可以提高蛋白质的水解度，得到更多小分子量的水解产物。酶解温度为48‑52℃，时间为4‑6小时；(5)、灭酶、灭菌、分离肽液：酶解结束后，将酶解液煮沸20分钟，使酶灭活，同时使汤液灭菌，然后静置30分钟，这时水解液分层，上层为未酶解的大分子变性蛋白和灭活的酶的浆状物，下层为清亮透明的肽液；酶解液经过真空过滤，澄清的滤液进入滤液贮罐，即为肽液；(6)、脱色脱腥：以上制得的胶原蛋白肽酶解液为浅黄色，以粉末状活性炭为脱色脱腥剂对酶解液进行脱色脱腥；(7)、浓缩：物料温度控制在80～82℃，在0.06～0.08Mpa真空度下，每批打入浓缩器的物料浓缩时间不超过30分钟，浓缩至波美度20～22Bé，浓缩液进入浓缩液贮存罐暂存；(8)、喷雾干燥：物料温度45～50℃，波美度20～22Bé，喷雾塔进风温度调节在150～160℃范围，出风温度在80～90℃范围，干燥成粉。