一种制备骨钙的工艺及骨钙素

摘要

本发明公开了一种制备骨钙的工艺及由该方法制得的骨钙素。包括如下步骤：三次脱脂、两次离心、两次发酵和复合蛋白酶水解。采用本发明的脱脂工艺制得的骨粉中，脂肪基本被完全去除，使得酶解获得的钙剂中脂肪含量低于0.1％。产品对有心血管疾病的消费者来说更加安全和健康，但是又未因此而增加经济负担。

主权项

一种制备骨钙的工艺，包括如下步骤：(1)将骨粉碎，浸提去骨油，弃上清液；(2)将浸提后的骨料浸泡漂洗、离心，弃上清液；(3)离心后的骨料加水，调PH值，加碱性脂肪酶水解，离心，弃上清液；(4)将步骤(3)中离心后的骨料加水，加入乳酸菌发酵，高温灭活；(5)步骤(4)中的发酵液再加入复合蛋白酶水解；(6)步骤(5)中的水解液中再加入乳酸菌发酵，高温灭活，即得；所述的步骤(1)骨料颗粒5～40mm加入乙醇，60～80℃，45～75min；步骤(4)所述的发酵是乳双歧杆菌(B.lactis)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L.helviticus)，三种乳酸菌重量比1∶3∶2；骨料与水重量体积比1∶3～5，乳酸菌占骨料重量比为0.01～0.04％，加入总重量的5％的蔗糖，35～50℃，发酵12h，120℃灭菌30min；步骤(6)所述的发酵是加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.02～0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20～30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭菌30min，干燥即得。