一种发酵提取骨钙的方法及骨钙素

摘要

本发明公开了一种发酵提取骨钙的方法，包括如下步骤：骨骼粉碎，乳酸菌发酵，加热灭菌；酶解；酶解液加碱中和，灭活，干燥即得。本发明的酶解工艺较现有技术制得的骨钙素，游离钙含量大幅提高。最终制得的产物营养更均衡。

主权项

一种发酵提取骨钙的方法，包括如下步骤：(1)骨骼粉碎，乳酸菌发酵，加热灭菌；(2)酶解；(3)酶解液加碱中和，灭活，干燥即得；步骤(1)所述的乳酸菌占骨料重量比为0.01～0.04％，骨料与水重量体积比1∶3～5；所述的发酵是35～50℃，发酵12h；步骤(1)所述的乳酸菌是乳双歧杆菌(B.lactis)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L.helviticus)；所述的三种乳酸菌的重量比为1∶3∶2；步骤(2)所述的酶解方案是将骨料发酵液加入菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶重量比1∶2～5的复合蛋白酶，加柠檬酸调PH值至5.5～6.5，40～60℃搅拌1～2h；所述的水解骨料所用的复合蛋白酶占骨料重量比0.05～0.2％。