一种脱醇山楂酒

摘要

本发明涉及酿酒领域，特指一种脱醇山楂酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于：包括如下步骤：a.原料的准备：三种山楂“牧狐狸”、“大金星”、“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；经(l）榨汁——(2)降酸——(3）发酵——（5）超滤——（6）脱氧——（7）饮料调配——(8)灌装灭菌后即成成品。

主权项

一种脱醇山楂酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于：a、原料的准备：三种山楂“牧狐狸”、“大金星”,“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；b、包括以下步骤：( l ）榨汁：将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”,“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物； ( 2 ) 降酸：将（1）所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH 值为2—3.5 ; ( 3）发酵：将（2）降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；（4）、过滤：将( 3）山楂原酒通过微孔过滤器，除去固体杂质得澄清山楂酒滤液； （5）、将上述（4）山楂酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液；所述的管式超滤膜其分子截留量在10 万—20 万之间； （6）、将经过上述（5）处理的山楂酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇所得的脱醇山楂酒与原酒质量一所用纳滤膜其分子截留量在100—300 之间； （7）、饮料调配：将（5）所得的脱醇山楂酒与a中的白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得脱醇山楂酒，饮料调配的物料比（重量比）为：脱醇山楂酒1 份，水0—50 份，白砂糖0—5 份，柠檬酸0.01—0.05 份，控制成品PH 值在3.5—4.5 之间； (8)、把（7）调配好的饮料，经灌装，巴氏灭菌后即成成品。