| 发明名称 | 制造素肉的方法及素肉 | ||
| 摘要 | 本发明是有关一种制造素肉的方法，其包含(a)将小麦湿面筋与一或多种辅助原料搅拌混合，以提供一面筋原料；(b)将所述面筋原料分段加热混练，以提供一热塑性蛋白团；及(c)将所述热塑性蛋白团冷却，再将其经由模具挤出成型而获得素肉。本发明亦提供一种素肉，其具有肉类纤维咬感。 | ||
| 申请公布号 | CN103783374A | 申请公布日期 | 2014.05.14 |
| 申请号 | CN201210428110.9 | 申请日期 | 2012.10.31 |
| 申请人 | 财团法人食品工业发展研究所 | 发明人 | 吴景阳;曾琳祥;张钦宏;郑怡姗;黄宝鸿 |
| 分类号 | A23L1/10(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/10(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京律盟知识产权代理有限责任公司 11287 | 代理人 | 李秀春 |
| 主权项 | 一种制造素肉的方法，其包含：(a)将小麦湿面筋与一或多种辅助原料搅拌混合，以提供一面筋原料；(b)将所述面筋原料分段加热混练，以提供一热塑性蛋白团；及(c)将所述热塑性蛋白团冷却，再将其经由模具挤出成型而获得素肉。 | ||
| 地址 | 中国台湾新竹市食品路331号 | ||