一种芥菜头泡菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种芥菜头泡菜的加工方法，其特征在于：采用芥菜头为主要原料，以萝卜、黄瓜为配料，以味精、红辣椒、小米椒、红油辣酱、柠檬酸、食盐等为辅料，经芥菜头泡菜坯的加工、配料坯的加工、混合调味、包装灭菌、检验贮存的加工方法制作而成。本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，同时泡菜鲜辣香脆、酸香浓郁、美味爽口，还具有芥菜头解毒消肿、下气消食、利尿除湿的功效，是一种绿色健康、营养丰富的开胃菜。

主权项

一种芥菜头泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成长6‑8cm、宽O.8‑1cm、厚0.4‑0.6cm的条状，放入70‑80℃水中漂烫3‑5分钟，捞出滤干后，加入滤干后芥菜头重量6‑8％的食盐，混合均匀，腌制15‑20小时，用清水漂洗后，再加入滤干后芥菜头重量18‑20％的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制10‑15天，制得主料坯；B、配料坯制作：称65‑75重量份萝卜、15‑25重量份黄瓜、5‑10重量份白菜，洗净后切条，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1‑2重量份，食盐10‑12重量份，红辣椒4‑6重量份、小米椒2‑4重量份、加水30‑40重量份，封严缸口，常温下泡制15‑20天，制成配料坯；C、调配：取主料坯55‑65重量份、配料坯35‑45重量份，向100重量份的混合料中加入2‑3重量份的红辣椒油、0.4‑0.6重量份的柠檬酸、0.2‑0.3重量份的味精，O.1‑O.15重量份的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯；D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。