一种茉莉花香型红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种茉莉花香型红茶的制作方法，工艺简单，控制精准，采用湿冷——高温窨花法对茶坯进行窨花，整个窨花过程只需四个小时左右的时间，大大缩短了制茶周期，节约了人工成本，提高了工作效率，从而提高了茶农的经济效益；在湿冷——高温窨花过程中，茶坯中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，能够短时间内使茶叶吸收花香，提高吸收效率，在水湿和一定的温度下，茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，使茶叶口感好，质量稳定，均匀性好，产品具有外形紧细、花香高、汤色透亮、花香鲜灵度高、品质高等特点。

主权项

一种茉莉花香型红茶的制作方法，其特征在于，通过如下步骤实现：1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6‑8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:60‑200混合后拌匀；3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物10‑20分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:1‑3向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到20‑26℃，进行湿冷窨花15‑30分钟；4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，110‑150℃内蒸汽加温不超过2分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；6）培火烘干：分离后的茶叶在80‑140℃下烘干18‑26分钟，将温度控制在80‑100℃，再烘干20‑40分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。