一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法

摘要

本发明涉及一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法，其特征在于，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化（糊化度为20-30%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使糙米米粒表里糊化较为均一，同时高效杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。

主权项

一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法，其特征在于，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使糙米适度糊化至糊化度为20‑30%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的，具体通过以下步骤实现：（1）通过雾化方式缓慢添加水分直至糙米含水量为20‑22%，在水分达到18%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过18%之后将加水速度缓慢提高到0.8‑1.0%/小时；（2）采用微波处理糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为350‑450瓦，处理时间为25‑35秒；（3）经微波处理的糙米在35‑45℃、湿度80‑90%的环境下缓苏20‑30分钟；（4）在常压下采用过热蒸汽对糙米进行处理，过热蒸汽温度为150‑250℃，作用时间为10‑30秒；糙米经微波‑过热蒸汽联合处理后进行真空包装，真空包装采用PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。