一种黑酒的制作工艺

摘要

本发明涉及的是一种黑酒的制作工艺，其特征是：取黑木耳、黑芝麻、黑豆与鲜黑紫葡萄、鲜黑桑椹、鲜黑树莓、鲜黑加仑、鲜枸杞、鲜去核黑樱桃肉，提取和发酵，最后将提取液和获得的发酵酒过滤液进行勾兑，再在调配好的酒液体中加入蛋清，搅拌5-7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，过滤，灭菌，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。

主权项

一种黑酒的制作工艺，其特征是：a、取清洗干净、干燥、优质黑木耳打粉，采用超临界萃取工艺，单味获取黑木耳的萃取浓缩液备用；b、取黑芝麻，用榨油设备，生榨黑芝麻油，收集备用，剩下的黑芝麻渣饼打成碎粒另用；c、取无虫害、无霉变的黑豆，粉碎成粗粒，用60℃温水浸泡24h，水与黑豆粗粒比为5∶1，使其发饱，吸足所有水份，备用；d、取洗净、滤水的、鲜黑紫葡萄10‑50％、鲜黑桑椹10‑19％、鲜黑树莓10‑20％、鲜黑加仑10‑17％、鲜枸杞10‑17％、鲜去核黑樱桃肉10‑17％，一同混合，打成稠糊状，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，加温40℃，密封4h，使原料均匀熟透再拌入发酵粉10％，密封，20℃温度使其慢慢发酵144h，测试酒精度达5度，糖度达1.5度以上，即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用；e、取黑米60‑90％、b步骤获得的黑芝麻渣饼碎粒1‑5％、c步骤获得的浸泡发饱的黑豆粗粒9‑35％，进行充分搅拌，使其均匀，加纯净水淹住原料并高出5cm，使其吸足水分，用蒸汽设备100℃蒸透，然后降温，趁热拌入甜酒发酵粉10％，让其充分糖化发酵，温度控制在20℃酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达1.4度以上即可压榨，过滤，获酒粗滤液备用。f、取a步骤获得的黑木耳浓缩液9.5‑9.9％、b步骤获得的黑芝麻油0.1‑0.5％、d步骤获得的黑紫葡萄等酒粗滤液40‑60％、e步骤获得的黑米等酒粗滤液30‑50％、进行勾兑，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调制糖度，加温调整酒度，使冷却后的酒度达3.5度，糖份达9克/1000毫升，总酸0.2‑0.3克/100毫升；在调配好的酒液体中加入1.4％的蛋清，蛋清应先打成泡状再倒入酒液体中，搅拌5‑7分钟，置放澄清陈酿7个月，然后用虹吸管吸出上清的黑色酒液，使其流入预先置有滤布的漏斗中再进行过滤，灭菌，即可灌装，封口，包装，即得清香酸甜的特殊风味黑酒。