一种活血健脾鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种活血健脾鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并超声波处理，再和蛇骨粉混合，然后加入多味调味料、冻干粉和荞麦粉、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸荞麦粉奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成活血健脾鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入蛇骨粉、冻干粉和多味中草药，具有活血健脾的功能。

主权项

一种活血健脾鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20‑30min，超声处理频率为100KHz；然后在0.1‑0.15MPa，100‑110℃的条件下加热40‑50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入蛇骨粉，蛇骨粉的加入量为鱼头质量的5.0‑8.0%；　　（2）称取向日葵花托3.5‑4.5份、喇叭花4.0‑5.0份、人参3.8‑4.2份、车前草2.3‑2.5份、白术3.0‑4.0份、甘薯叶5.5‑6.5份、三七2.0‑2.5份、当归1.0‑2.0份、干香蕉皮3.5‑4.5份、芝麻4.8‑5.2份和南瓜花2.0‑3.5份；粉碎并混合均匀；待用；（3）将33‑38份荞麦粉、20‑30份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入15‑20份酸奶，于25‑30℃下静置发酵11‑13小时后，得发酵乳酸荞麦粉奶；　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和蛇骨粉混合物加入锅中，炒熟25‑30min，炒熟过程中加入6‑8份食盐，10‑15份酱油，土豆粉6‑10份和3.5‑4.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸荞麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸荞麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的10‑12%；进行包装，杀菌，制成活血健脾鱼头酱。