一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含海藻粉的鸡肉味火腿，它是由下述重量份的原料组成：鸡脯肉60-70、冰水15-20、海藻粉10-15、玉米粉8-10、大豆蛋白6-8、南瓜3-5、葛根粉3-5、红枣3-4、黄原胶1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、羧甲基纤维素钠0.6-1、鸡肉香精0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量。本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的葛根可以升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴，只要用于治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋等症。

主权项

一种含海藻粉的鸡肉味火腿，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：鸡脯肉60‑70、冰水15‑20、海藻粉10‑15、玉米粉8‑10、大豆蛋白6‑8、南瓜3‑5、葛根粉3‑5、红枣3‑4、黄原胶1‑2、地黄花1‑2、瓜蒌叶1‑2、羧甲基纤维素钠0.6‑1、鸡肉香精0.05‑0.1、食盐1.5‑2、味精、白砂糖适量；所述的含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选用卫生检验合格，品质优良的鸡脯肉，清洗干净，置入绞肉机中，用6‑8mm 孔板绞碎，加入其重量0.02‑0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量5‑6倍的水，在温度为95‑100℃下加盖蒸煮10‑15分钟，开盖，加入南瓜重量0.3‑0.5%的海藻酸钠、0.8‑1%的食盐、1‑2%的抹茶粉，加盖，在95‑100℃下继续加热3‑5分钟，出料，过滤除去滤液；将上述重量份的红枣去核后，加10‑15倍水，用文火炖煮40‑50分钟，再加入红枣重量2‑3%的白砂糖、1‑2%的猪板油，继续文火炖煮10‑15分钟，加入上述重量份的地黄花、瓜蒌叶，在文火下焖制8‑10分钟，取出后混合研碎；（2）腌制：在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌23‑24 小时；（3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的10‑20%，斩拌1‑3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖、鸡肉香精，继续斩拌2‑4 分钟，后加入葛根粉、处理后的南瓜、大豆蛋白、黄原胶、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水，斩拌2‑4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置10‑12分钟，即得到肉馅；（4）灌肠热加工：用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；（5）杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为90‑95℃，杀菌时间为30‑35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。