一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法

摘要

本发明公开了一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法，它包括以下步骤：一，原料选择；二，预煮；三，脱壳、脱皮和去内芯；四，将步骤三中处理后银杏仁的仁瓣投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的银杏仁的仁瓣捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中；浸泡结束后再用清水漂洗；五，打浆、磨浆；六，生物酶解；七，均质处理；八，调制；九，喷雾干燥；步骤十，过筛、包装、入库检验、成品。本发明制得的银杏仁的表面无氧化层，口感好，而且添加剂副作用小。

主权项

一种应用酶解和喷雾干燥制备银杏晶的方法，它包括以下步骤： 步骤一，原料选择：选择无霉变、无硬心的银杏为原料，采用清水漂洗，去除硬心的变质果； 步骤二，预煮：将清洗后的银杏在沸水中进行20分钟的预煮处理； 步骤三，脱壳、脱皮和去内芯：趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，然后用刀去除银杏仁的内芯，最后用清水将银杏仁漂洗2‑3次，彻底除去碎的内芯； 步骤四，将步骤三中处理后银杏仁的仁瓣投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的银杏仁的仁瓣捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中；料液是由0.08％的双乙酸钠和99.92％的凉开水混合后配制而成；浸泡结束后再用清水漂洗，清水漂洗时银杏仁的仁瓣：水的质量比为1∶2.5； 步骤五，打浆、磨浆：先用砂轮磨粗磨，再用胶体磨细磨； 步骤六，生物酶解：首先用β‑葡萄糖苷酶对磨细后的浆料进行第一次酶解，再用α‑淀粉酶和α‑蛋白酶进行第二次酶解； 步骤七，均质：将酶解后的浆料用均质机进行二级均质处理，均质处理的过程为：将酶解后的浆料采用均质机进行均质处理，均质时的二级均质压力为40MPa，均质温度为60℃； 步骤八，调制：在均质处理后的浆料中加入配料甘露醇、大豆分离蛋白、麦芽糊精、黄原胶、维生素E和甜菊苷，加热，充分搅拌使溶液混悬； 步骤九，喷雾干燥：将步骤八得到的溶液混匀后喷雾干燥； 步骤十，过筛、包装、入库检验、成品：干燥粉过筛，包装，将包装后的袋装银杏晶进行抽样检查。