一种玉米高F值寡肽饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种玉米高F值寡肽饮料及其制备方法。以玉米蛋白粉为基础原料，添加饮用水，磨浆制成固形物含量为20%-25%的玉米蛋白浆料，将玉米蛋白浆料升温至55℃，按玉米蛋白浆料固形物重量的1-1.2%添加Neutrase 0.8L中性蛋白酶，保温水解后升温至100℃，保持20分钟，再冷却后按玉米蛋白浆料重量的5%接种二级枯草芽孢杆菌种子，保温、通风发酵后，再升温至100℃，保持20分钟，然后用板框过滤机过滤取清液，按清液的重量添加下列物质：柠檬酸1.2%，砂糖5%，乙酰磺酸钾0.01%，羧甲基纤维素钠0.2%，玉米香精0.1%，完全溶解后，经过均质、灌装、杀菌等工艺制成成品。

主权项

一种玉米高F值寡肽饮料制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）蛋白水解酶的选择本发明首先选择蛋白水解酶对玉米蛋白浆料进行部分水解，经过多次试验最终选择诺维信 Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶，酶活为：0.8AU/克；2）发酵微生物的选择本发明将Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶水解后的玉米蛋白浆料进行枯草芽孢杆菌继续发酵，选择的微生物购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌种名称：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis，编号：10036；3）玉米蛋白粉预处理以玉米蛋白粉为基础原料，添加适量饮用水，用胶体磨磨浆，制成固形物含量为20%—25%的玉米蛋白浆料；4）蛋白酶水解将玉米蛋白浆料升温至55℃，按玉米蛋白浆料固形物重量的1—1.2%添加Neutrase 0.8 L 中性蛋白酶，55℃—58℃保温水解18—22小时，水解过程中每小时搅拌10分钟；5）微生物发酵5.1）微生物种子的制备5.1.1）微生物种子培养基的制备麸皮 5％ ，豆饼粉 3％, 余量为蒸馏水，上述成分混合后，加0.2％氢氧化钠溶液，煮沸1小时，盐酸中和到pH7，溶化后，备用；5.1.2）一级种子制备量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将枯草芽孢杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在30℃、180转/分钟摇床培养48小时，作为一级种子；5.1.3）二级种子制备按培养基重量10%的接种量接种一级种子，30℃、180转/分钟摇床培养48小时，作为二级种子；5.2）微生物发酵将经过蛋白酶水解处理的玉米蛋白浆料升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至30℃，按玉米蛋白浆料重量的5%接种二级种子，28‑30℃，通风量90‑100m³/小时，发酵时间：72‑76小时；5.3）玉米高F值寡肽饮料的制备将经过5.2）步骤处理的玉米蛋白浆料，升温至100℃，保持20分钟，然后用板框过滤机过滤，取过滤后的清液，按清液的重量添加下列物质：柠檬酸1.2%，砂糖5%，乙酰磺酸钾0.01%，羧甲基纤维素钠0.2%，玉米香精0.1%，完全溶解后，经过均质、灌装、杀菌工艺制成成品。