一种向日葵茎髓香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种向日葵茎髓香肠及其制作方法，其组成原料为：鸡肉、甘薯粉、向日葵茎髓、向日葵花盘、葛根、佛手、灵芝、丹参、莲子芯、枳实、黄精、肉桂、决明子、洋葱皮、葡萄叶、枸杞根和乌饭子，纯净水适量；本发明以鸡肉和甘薯粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵茎髓可作利尿消炎剂，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

主权项

一种向日葵茎髓香肠，其特征在于其由下述重量份的原料制成：鸡肉23‑28、甘薯粉4.5‑5.5、向日葵茎髓1.5‑3.5、向日葵花盘3.0‑5.0、葛根5.0‑7.0、佛手3.0‑4.0、灵芝4.5‑5.5、丹参6.0‑7.0、莲子芯3.5‑4.5、枳实5.0‑7.0、黄精7.0‑8.0、肉桂3.0‑5.0、决明子3.5‑4.5、洋葱皮2.0‑4.0、葡萄叶3.0‑5.0、枸杞根4.5‑5.5和乌饭子5.0‑7.0，纯净水适量；所述的向日葵茎髓香肠的制作方法包括以下步骤：（1）按组成原料的重量份称取鸡肉，绞碎后加入甘薯粉，混合均匀得到混合料，待用；（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重7‑9%的白砂糖及14‑18%的纯净水，并接种0.25‑0.35%的活性干酵母菌，在温度18‑25℃发酵5‑6天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量9‑11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20‑30min，控制温度115‑125℃。