| 摘要 |
1. Способ производства колбасы сырокопченой из мяса нутрии, характеризующийся тем, что при подготовке мясного сырья используют говядину первого сорта, и шпик свиной хребтовый, предусматривающий нарезание говядины на куски массой 300-600 г, а шпика хребтового - на полосы размером 15-30 см, замораживание мясного сырья, приготовление фарша куттерованием с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание, при этом используют мясное сырье с pH, не превышающим 5,9, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 15-25% от общего количества мясного сырья проводят его измельчение на кусочки размером 15-20 мм.2. Колбаса сырокопченая из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена по способу п.1, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья: |
