| 摘要 |
Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из традиционных компонентов - муки, дрожжей, соли и воды, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку хлеба, отличающийся тем, что при замесе теста взамен цельного молока вносят соевое молоко, заквашенное культуральной жидкостью Medusomyces gisevi (настой чайного гриба) в количестве 10% к массе муки, причем заквашивание соевого молока происходит в течение 18 ч при температуре 32-35°C и влажности 75-80% до достижения титруемой кислотности 70-75°T. |
