从豆粕制备大豆改性蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种从豆粕直接生产改性大豆蛋白的方法，包括以下步骤:豆粕粉碎、挤压、改性、分离、喷雾干燥。本发明旨在降低生产成本，从豆油副产品豆粕中得到改性大豆蛋白产品，提高改性蛋白产品质量的稳定性,应用于食品领域中。

主权项

一种从豆粕制备大豆改性蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤: （1）将豆粕粉碎过80目筛后，加水并调节水分为10％～50％质量百分数，然后喂料进入双螺杆挤压机，分阶段进行挤压，设置挤压条件为螺杆转速150r/min‑200r/min，温度梯度依次为80℃～110℃，110℃～140℃，140℃～170℃，170℃～150℃，150℃～120℃，120℃～90℃； （2）将步骤（1）得到的挤出物用磷酸盐缓冲溶液配制成蛋白浓度为30％(w/v)的溶液，在10000r/min下搅拌1min，然后加入葡聚糖，混匀后在微波500w功率下间歇反应，反应后迅速冷却，然后3000r/min离心20min，取上清液; （3）将步骤（2）得到的上清液在中性或酸性条件下膜过滤，滞留液经喷雾干燥得到大豆改性蛋白。