一种红薯脯的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有地方特色风味的六合红薯脯的加工方法。以江苏省南京市六合区域内的红薯为原料，选择充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮；切片投入已配好的护色和硬化液中浸泡10小时；冲洗、糖煮、最后糖浸、烘烤、装箱包装。本发明方法制备的六合薯脯，色香味惧佳，营养丰富。加工原料广泛，成本低察，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。

主权项

一种红薯脯的加工方法，其特征在于选料以江苏省南京市六合区域内的红薯为原料，选择充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮；切片：切片时可根据薯块形状，切成长条或园片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10小时；护色和硬化液的最佳配比是0.3％柠檬酸、0.2％亚硫酸氢钠、0.2％氯化钙、1％蜂蜜；冲洗：将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出．用清水冲洗数次，不留贱液，以免糖煮时发生美拉德反应；糖煮：采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％柠樟酸调pH值至2.0－3.0，待糖液煮沸后．把处理好的薯片倒人并加盖煮沸后，再敞开盖煮十分钟，敝煮时须加入1％蜂蜜，糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液浓度依次升为55％、65％，最后将糖浸时间延长1倍；烘烤：将糖浸后的薯条(片)捞出．沥去糖液，均匀放在竹席上，于60－65℃下烘烤8‑10小时，中间翻动—次，烘至薯块不粘手．含水量为18％左右装箱；包装：将烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。