一种芡实蛋卷及其生产方法

摘要

本发明涉及蛋卷制造领域，尤其涉及一种芡实蛋卷生产方法，包括：第一步，芡实粉制备，首先将选好的芡实置于烘烤炉内烘干，然后利用粉碎机将芡实粉碎得到粒径在0.15mm以内的芡实粉；第二步，蛋卷粉调配，按质量份取4～5份的面粉，0.1～1份的芡实粉，0.5～2份的甜味剂均质混合；第三步，浆料搅拌，按质量份取2～3份的鸡蛋，2.5～3份棕榈油混合在一起搅拌，一边搅拌一边加入蛋卷粉直至混合均匀；第四步，蛋卷成型，将浆料置于蛋卷机中制造成型；第五步，包装出货，将上述成型的蛋卷进行防潮充气包装。采用本发明的有益效果是：将蛋卷制作成口感好、无蔗糖、营养价值高的保健食品。本发明还提供一种由该方法制造的蛋卷。

主权项

一种芡实蛋卷生产方法，其特征在于，具体步骤包括：第一步，芡实粉制备，包括：芡实干燥和芡实粉碎，首先将选好的芡实置于烘烤炉内，将其含水量调整到8‑10%，然后利用粉碎机将芡实粉碎得到芡实粉，所述芡实粉的粒径在0.15mm以内；所述芡实粉粒径的筛选方式为：将芡实粉过100目以上的筛网；第二步，蛋卷粉调配，按质量份取4～5份的面粉，0.1～1份的芡实粉，0.5～2份的甜味剂进行均质混合；所述均质混合方式为真空均质混合或超声波均质混合中的一种；第三步，浆料搅拌，按质量份取2～3份的鸡蛋，2.5～3份棕榈油混合在一起搅拌，搅拌3～10分钟后，继续一边搅拌一边加入蛋卷粉直至混合均匀；所述浆料搅拌为真空搅拌或超声波搅拌中的一种；第四步，脱泡处理，将搅拌后的浆料置于的1～10KPa的真空箱内静止5～10分钟，除去浆料搅拌时产生的气泡；并在脱泡后除去浆料表面的浮层，该浮层的厚度为1‑10mm；第五步，蛋卷成型，将浆料置于蛋卷机中制造成型或首先在蛋卷机中预成型，然后将预成型的蛋卷进行低温真空烘焙处理；所述低温真空烘焙处理条件为：温度低于100℃，真空度大于1000Pa，烘焙时间1～5小时；其中，在所述蛋卷预成型过程中有刷蜂蜜步骤，即，在蛋卷卷曲成型过程中，间歇性地在蛋卷表面涂一层蜂蜜，各层蜂蜜间不连续；第六步，包装出货，将上述成型的蛋卷进行防潮充气包装，所述防潮充气包装具体步骤包括：首先往包装袋中放入待包装蛋卷，然后将包装袋抽真空，真空度大于500Pa，最后往包装袋内注入氮气或稀有气体。